Ahan Dam Sang, Superfood aus der Garküche in Thailand

Aktualisiert am 16. April, 2024

Bisher habe ich nur wenige Menschen getroffen, die die thailändische Küche nicht mochten. Wenn überhaupt, bereitet den Europäern die Schärfe der Gerichte Probleme. Dennoch gibt es auch Unterschiede, wie Thailänder essen, insbesondere wenn sie alleine oder zusammen mit anderen essen. Garküchen und Imbisse in Thailand bieten oft Einpfannengerichte aus dem Wok serviert als Tellergericht – Ahan Dam Sang (อาหารตามสั่ง) – an. Zu den bekanntesten Gericht zählt natürlich Pat Ka Phrao.

Was macht diese Einpfannengerichte aus, wo kann man die Tellergerichte bestellen und wann isst man diese? Garküchen bieten mitunter Ahan Dam Sang an, welches wortwörtlich: Essen nach Bestellung bedeutet. Es sind Einpfannengerichte aus dem Wok serviert als vollwertiges Tellergericht. In wenigen Minuten wird es vor Ihren Augen zubereitet. Selten werden solche Tellergerichte im Restaurant von einer Gruppe bestellt, da Thailänder dann viele verschiedene Gerichte in die Tischmitte stellen und jeder holt sich auf seinen, mit Reis gefüllten Teller nach und nach von allem etwas.

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Thailand ohne Garküche ist nicht Thailand

Überall und zu jeder Zeit gibt es Garküchen und Imbisse in Thailand. Ob auf dem Saläng (Moped mit Beiwagen), im Foodtruck oder auch im Gebäude, die angebotenen Speisen sind oft extrem günstig, werden frisch im Wok zubereitet und die Vielfalt der Tellergerichte, die Thailand zu bieten hat, ist enorm. Die Inhaber sind meist Soloselbständig und werden, anders als in Deutschland, vom Staatsapparat nicht schikaniert, sondern können sich meist ohne irrsinnigen Verwaltungsaufwand und Steuerpflicht, aber mit Krankenversicherung dem Gewinnstreben widmen.

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Dennoch gibt es bei den Garküchen in Thailand größere Unterschiede. Viele Imbisse in Thailand bieten feste Speisen an, zum Beispiel nur Nudelsuppe, Hünchenreis (ist in ganz Südostasien zu Hause), Roti, oder nur gegrilltes auf dem Spieß, etc. Dann gibt es diejenigen, die Som Tam, scharfer Papayasalat, mit Klebereis bieten. Dieses wohl beliebteste Gericht der Thailänder benötigt keine Hitze, daher keinen Wok, aber einen Krok (Mörser) und kommt aus dem Nordosten von Thailand, auch Isaan genannt. Übrigens, wenn Sie Som Tam Thai bestellen, dann ist dies immer ohne vergorener bzw. fermentierter Fischsoße, nicht zu verwechseln mit der „normalen“ Fischsoße, eventuell dazu passend: Eine wunderbare Straße durch Salz, Tempel und Tradition am Golf von Thailand.

Man kann natürlich den Salat auch weniger scharf bestellen, dann geht aber ein wesentlicher Bestandteil des Geschmacks, der alle 5 Geschmacksrichtungen vereint (scharf, sauer, süß, salzig und umami), verloren. Also trauen Sie sich und wenn es wirklich zu scharf wird, einfach einen kleinen Löffel Öl in den Mund nehmen, Milch geht auch, und alles ist wieder ok 😉

Ahan Dam Sang – ein Tellergericht aus der Garküche in Thailand

Ahan Dam Sang hingegen bedeutet aber ein Tellergericht, welches der Kunde bestellt, zum Beispiel Phat Ka Phrao. In Thailand sind dies von der Zubereitung her Einpfannengerichte, also ohne die Pfanne zu wechseln, wird das ganze Gericht im Wok zubereitet. Da relativ viele Zutaten vorgehalten werden müssen, gibt es selten eine mobile Ahan Dam Sang Garküche.

In Thailand handelt es sich dabei immer um heiß, im Wok gebratene Köstlichkeiten, die in 1 bis 3 Minuten fertig sind. Auch haben diese Gerichte meistens das Wort „Pat“, also gebraten im Namen. Typische Tellergerichte in Garküchen, die in Thailand Ahan Dam Sang (so steht es auch auf dem Werbeschild), also Essen nach Bestellung, anbieten, sind:

• Pat Ka Phrao – Fleisch/Fisch/Meeresfrüchte mit Basilikum und scharfer Soße auf Reis (siehe Wikipedia)
• Khao Pat – Fleisch/Fisch/Meeresfrüchte mit Gemüse und Ei zusammen mit Reis gebraten (siehe Wikipedia)
• Pat Siew – Reisnudeln mit Kai Lan (chinesischer Brokkoli) und Siew, braune Sojasoße (siehe Wikipedia)

Hierbei kommen dann je nach Herkunft, Region und Laune noch ein paar andere Gerichte dazu. Wobei alleine die drei oben genannten Gerichte schon eine hohe Variation zulassen. Nachfolgend erklärt am Beispiel von Pat Ka Phrao. (Bai) Ka Phrao bedeutet eigentlich „Heiliges Basilikum“, jedoch gibt es 3 Kräuter im thailändischen, die alle als Basilikum im Deutschen, manchmal auch als Thai-Basilikum übersetzt werden. Trotzdem werden diese Kräuter in Thailand absolut nicht alternativ eingesetzt.

Zuerst ein paar Bilder

Pat Ka Phrao, das Lieblingsgericht meines Neffen

Selbstverständlich ist dies auch auf meiner Lieblingsliste ganz oben, aber für meinen Neffen bedeutet es nicht selten Frühstück, Mittag und Abendessen. Manchmal wird es auch das Lieblingsessen für den Lastwagenfahrer genannt, da immer dort, wo Lastwagenfahrer in Thailand zum Essen gehen, die Garküchen am meisten Pat Ka Phrao verkochen.

Nachfolgend eine sicherlich nicht vollständige Aufzählung der Variationsmöglichkeiten von Pat Ka Phrao:

• Wie bei vielen Gerichten in Thailand, unterscheidet sich Pat Ka Phrao in der Hauptzutat. Eine Garküche am Golf von Thailand bietet es vornehmlich mit Huhn, Schweine- oder Rinderfleisch, Dreischichtenschweinefleisch (Kruste, Fett und Fleisch), Garnele, Tintenfisch, manchmal auch Fisch an. Selbst mit Muscheln habe ich es schon gegessen.
• Dann unterscheidet man noch, ob das Fleisch als Hackfleisch (nicht beim Fisch bzw. Muscheln) oder in Stücken gebraten werden soll.
• Zwar nicht wirklich traditionell, aber immer öfter wird das Gericht auch mit einem Spiegelei angeboten. Dies widerspricht zwar der Idee des Einpfannengerichts, da ein Spiegelei separat gebraten werden muss, aber der Thailänder sieht das nicht so ernst und wenn es schmeckt, dann passt es schon.
• Da immer auch eine Portion Reis mit dem Gericht angeboten wird, hat der Thailänder eine weitere Alternative entdeckt. Nicht Pat Ka Phrao, sondern Kao Pat Ka Phrao, was soviel wie gebratener Reis à la Pat Ka Phrao bedeutet. Dies wird dann auch mit allen oben angeführten Variationen angeboten.
• Sie sehen schon, thailändisches Essen, egal ob im Restaurant, Imbiss oder einer Garküche ist schon Same Same but different, auch wenn es ursprünglich gar nicht aus Thailand kommt.
• Worauf legt der Thailänder beim Essen keinen Wert? Siehe hierzu diesen Beitrag: Thailand – Toilettenpapier auf dem Tisch & Mahlzeit ohne Mahlzeit

Soziale Marktwirtschaft bei der Garküche in Thailand?

In Deutschland gibt es auch Imbisse. Currywurst oder für mich meine geliebte Leberkässemmel mit süßem Senf ist köstlich, nicht gesund und nicht wirklich günstig. siehe auch:

• Nudeln mit Soße – Heimat in Thailand
• oder auch: Urlaub in Deutschland, Ausreise aus Thailand – zum Glück nur kurz

Essen, insbesondere im Restaurant, ist mittlerweile gelebte soziale Marktwirtschaft für Privilegierte in Deutschland. Selbst ein Durchschnittsverdiener hat es schwer 2 – 3 Mal pro Woche ins Restaurant zu gehen. Viele lachen dabei schon traurig, da sie sich nicht mal einmal pro Woche leisten können.

Nicht aber in Thailand, dort kann selbst der Mindestlohnempfänger mindestens einmal pro Tag auswärts essen gehen. Bei den größten Ausgabeblöcken, Essen und Wohnen ist Thailand gelebte soziale Marktwirtschaft, etwas, was in Deutschland seit Jahrzehnten nicht mehr praktiziert wird.

📌 Siehe hierzu nachfolgende Beiträge, klicken Sie hier:

• Die böse Arm Reich Schere, das Märchen der Ökonomie
• Mindestlohn Thailand
• Hongtail – Mietwohnung in Thailand – pure soziale Marktwirtschaft
• Wirtschaftswissenschaft, ein Oxymoron

Kommen Sie zu uns

Quartieren Sie sich doch mal bei uns ein, dann lernen Sie die thailändische Küche, speziell die Vielfalt der Garküchen vor Ort kennen. Der Unterschied zu Touristenorten ist nicht nur geschmacklich vorteilhaft bei uns in Chumphon, sondern Ihren Geldbeutel wird es auch sehr freuen. Sie benötigen mehr Details? Lesen Sie das Nachfolgende:

Leben und wohnen auf Baan Metawi in Chumphon am Golf von Thailand

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